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http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100816-00000001-sh_mon-bus_all" target="_blank">飲食店のフランチャイズは、海外進出の時代　CoCo壱番屋は、海外店舗数を5年で7倍に（MONEYzine）


　カレーハウス「CoCo壱番屋」を運営する壱番屋は、現在40店の海外店舗を2015年末までに、271店に拡大する方針を明らかにしている。海外店舗網の拡大を決定した背景には、これまでの海外事業の成功で、日本のカレーが海外でも支持されることに自信を深めたほか、経済成長が続くアジアを中心に海外展開を加速させることで、事業拡大を図ろうという思惑がうかがえる。



　壱番屋は平成22年7月末現在で、国内店舗として1,186店舗、海外店舗として、中国15店、台湾7店、タイ7店、韓国6店、ハワイ4店、香港1店の合わせて40店舗を展開している。壱番屋が名古屋市郊外に「カレーハウスCoCo壱番屋」1号店をオープンさせたのが1978年1月。その後順調に店舗数を増やし、1994年にはハワイに海外1号店を出店。その後2004年には中国に進出し、台湾、韓国と店舗数を増やしてきた。今後は、カレーの本場インドへの進出も、視野に入れているという。



　壱番屋が順調に店舗数を伸ばしているのは、同社が導入している独自システム「ブルームシステム」に秘密がありそうだ。このシステムは、店舗オーナーを目指す社員を育成し、その独立を支援する「のれん分け制度」のようなもの。



　独立を前提に入社した社員は、既存の店舗で接客や調理などを学び、ステップを踏んで店長へ昇格。その後は、人事・経理など店舗運営に関するノウハウを習得したうえで、経営者にふさわしい能力があると認定された社員だけが、独立資格を取得できる。これにより、同社の企業マインドを形づくっている「社是」「ミッション」「経営目的」を、徹底的に叩き込んでいる。壱番屋の成功は、商品のよさだけでなく、こうした人材育成にあるのだろう。



　同様の事例はほかにもある。九州で生まれた「味千ラーメン」もその一つ。現在、関東圏には数店ほどしか出店していないが、九州熊本を中心に、2009年12月時点で国内103店舗　海外431店舗を展開している。味千ラーメンが1号店をオープンしたのが1968年、そして海外初となる台湾1号店をオープンしたのが1994年。海外進出からわずか10数年で、これほどまでに事業拡大しているのには驚かされる。



　その秘密は、世界中のより良い素材を、味千の味にフィードバックするという、同社の方針にある。例えばタイで販売している「トムヤムラーメン」は、世界三大スープの一つといわれる、タイのトムヤムスープをとんこつスープと合わせ、現地の人気メニューになっているという。またシンガポールでは、辛味噌にチリソースを加えた「ボルケーノラーメン」が1番人気メニューで、シンガポール風にアレンジしている。こうしたメニューづくりを見ていると、「食を通じて文化交流を実現する」という同社の熱い思いが、現地の人たちの支持を得る大きな原動力になっていることが分かる。



　これからの飲食店のフランチャイズビジネスは、少子高齢化の影響で縮小を続ける日本市場ではなく、経済発展著しいアジア諸国への進出が、成功の条件になりそうだ。





（サイトウ イサム 、 加藤 秀行）



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